广西快三:红烧鲫鱼炖豆腐

红烧鲫鱼炖豆腐

红烧鲫鱼炖豆腐的做法步骤

红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解1

1. 鲫鱼洗净切花刀,老姜一块拍散,葱切段,1克盐,50克料酒腌制10分钟。豆腐切块,香菇切丁,蒜切粒,姜切米,五花肉切丁(目地增香,放一点猪油代替也行)

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2. 油烧七成热下入鱼煎制两面金黄。油热冒烟下鱼(从锅边滑入小心溅油烫伤),鱼下锅前用吸油纸或者沾布把鱼擦干水。鱼入锅不要着急翻动,约几十秒定型后微微晃动炒锅,鱼不会粘锅了,翻面后一样操作。

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3. 两面焦黄捞出备用。

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4. 锅里留底油放入五花肉炒白出油下葱姜蒜花椒大料辣椒,一勺豆瓣酱炒出红油,下香菇丁,生抽两汤匙,老抽一汤匙,耗油一汤匙,热水一碗半(约500毫升)

红烧鲫鱼炖豆腐的做法图解5

5. 下入煎制好的鱼,豆腐。炖制约15分钟把鱼捞出(用两个饭铲或者鱼盘防鱼碎,)大火收汁后豆腐出锅放鱼上即可。水多可以时间稍长点抑或用淀粉勾薄芡出锅。鱼不好取出可以小火慢炖收汁粘稠直接倒入鱼盘也行。汤汁减少后经常晃动炒锅防止粘锅。

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6. 装盘开吃。

小贴士

油温高点,鱼擦干水分,顺锅边滑入,不溅油。鱼入锅不要着急翻动,煎制约四十秒慢慢晃动炒锅,鱼动定型煎制金黄在翻面,这样鱼不至于粘锅。水可以多加点,千滚的豆腐万滚的鱼多炖会更入味。也可以用其他鱼。

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